カキキン レシピ
Recipe
レシピは現在準備中です。もうしばらくお待ち下さい。
★牡蠣の剥き方
下ごしらえ/剥き方
①牡蠣は深い殻と、平らな殻でできていますので深い殻を下にします。
②蝶番部分を、時計の「６時」の位置とすると、「２時」あたりの位置に貝柱がありますので、そこに牡蠣ナイフを差し込み、ナイフをスライドさせ貝柱を切ります。
③貝柱を切ると数ミリ開くので、あとは手で開きます。このとき上の殻にくっついている場合は丁寧にはがしてください。
④開いたら、深い殻にカキが付いています。裏側にも貝柱が付いているので切って外したら完了です。
牡蠣の保存方法
最良の状態で届く牡蠣はその後の保管も重要です。届いたらすぐに発泡箱から出し、殻が汚れていればブラシと流水で洗い、綺麗なトレイに移し雑菌を断ち切ります。
並べ方も重要で、海水が流れ出ないように深い殻の方を下にして並べ、乾燥しないように保水したシートを被せ、冷蔵庫で湿度と温度管理を徹底的に行い保管します。
