カキキン レシピ

Recipe

牡蠣のアヒージョ

調理時間: 20分

調理時間: 20分

牡蠣のアヒージョ

材料

牡蠣(加熱用)150〜200g
A 塩(下処理用)小さじ1
A 片栗粉(下処理用)大さじ1と1/2
A 水 (下処理用)50cc
ニンニク 1片
オリーブオイル 適量
鷹の爪 1本
塩胡椒適量

作り方

Step 1

ボウルに牡蠣とAを加え30秒程優しく混ぜる。汚れた水を捨て3〜4回水で汚れをとった
らキッチンペーパーにとり水気を取り除く


Step 2

ニンニクは芯を除いてみじん切りにする。鷹の爪は縦半分にカットし、種は捨てる。


Step 3

ニンニクが浮いてきたら牡蠣を入れる。(牡蠣がひたひたにならない場合、オイルを足す)


Step 4

塩ふたつまみを牡蠣にふり、弱火のまま4~5分加熱する。
牡蠣がぷっくりしてきたら火を止め、仕上げに粗挽き胡椒を少々ふる。

 

 

 

下ごしらえ/剥き方

①牡蠣は深い殻と、平らな殻でできていますので深い殻を下にします。

②蝶番部分を、時計の「6時」の位置とすると、「2時」あたりの位置に貝柱がありますので、そこに牡蠣ナイフを差し込み、ナイフをスライドさせ貝柱を切ります。

③貝柱を切ると数ミリ開くので、あとは手で開きます。このとき上の殻にくっついている場合は丁寧にはがしてください。

④開いたら、深い殻にカキが付いています。裏側にも貝柱が付いているので切って外したら完了です。

牡蠣の保存方法

最良の状態で届く牡蠣はその後の保管も重要です。届いたらすぐに発泡箱から出し、殻が汚れていればブラシと流水で洗い、綺麗なトレイに移し雑菌を断ち切ります。

並べ方も重要で、海水が流れ出ないように深い殻の方を下にして並べ、乾燥しないように保水したシートを被せ、冷蔵庫で湿度と温度管理を徹底的に行い保管します。

牡蠣の保存方法