カキキンレシピ

Recipe

牡蠣のアヒージョ

調理時間: 20分

牡蠣(加熱用)150〜200g A 塩(下処理用)小さじ１ A 片栗粉(下処理用)大さじ１と1/2 A 水 (下処理用)50cc ニンニク 1片オリーブオイル適量鷹の爪１本塩胡椒適量

ボウルに牡蠣とAを加え30秒程優しく混ぜる。汚れた水を捨て3〜4回水で汚れをとったらキッチンペーパーにとり水気を取り除く

ニンニクは芯を除いてみじん切りにする。鷹の爪は縦半分にカットし、種は捨てる。

ニンニクが浮いてきたら牡蠣を入れる。(牡蠣がひたひたにならない場合、オイルを足す)

塩ふたつまみを牡蠣にふり、弱火のまま4~5分加熱する。牡蠣がぷっくりしてきたら火を止め、仕上げに粗挽き胡椒を少々ふる。

①牡蠣は深い殻と、平らな殻でできていますので深い殻を下にします。

②蝶番部分を、時計の「６時」の位置とすると、「２時」あたりの位置に貝柱がありますので、そこに牡蠣ナイフを差し込み、ナイフをスライドさせ貝柱を切ります。

③貝柱を切ると数ミリ開くので、あとは手で開きます。このとき上の殻にくっついている場合は丁寧にはがしてください。

④開いたら、深い殻にカキが付いています。裏側にも貝柱が付いているので切って外したら完了です。

最良の状態で届く牡蠣はその後の保管も重要です。届いたらすぐに発泡箱から出し、殻が汚れていればブラシと流水で洗い、綺麗なトレイに移し雑菌を断ち切ります。

並べ方も重要で、海水が流れ出ないように深い殻の方を下にして並べ、乾燥しないように保水したシートを被せ、冷蔵庫で湿度と温度管理を徹底的に行い保管します。